Kategoria: Uncategorised

Ruoka on monelle ihmiselle intohimo. Osa nauttii mielellään kulinaristisista elämyksistä ja osa taas mieluiten itse valmistaa ruokaa pitkän kaavan kautta. Jotkut haaveilevat oman ravintolan perustamisesta, jolloin voivat tarjota rakastamiaan herkkuja myös muille. Oman ravintolan perustaminen ei kuitenkaan ole ihan läpihuutojuttu.

Rahoitus

Joku voi ajatella, että laitetaan kadunkulmaan koju pystyyn ja aletaan myydä siitä ruokaa ohikulkijoille. Ravintolan avaamisessa pitää kuitenkin ottaa huomioon monia asioita, ja rahoitus on yksi tärkeimmistä. Yritys tarvitsee yleensä aina alkupääomaa, jotta toiminta voidaan käynnistää. Jos perustaa esimerkiksi ravintolan, alkuun tarvitaan tarjoiluvälineitä, ruuanvalmistusvälineitä, kalusteita, tila ravintolalle ja niin edelleen. Kaikki nämä täytyy hankkia ennen kuin ensimmäinen asiakas on astellut ovesta sisälle. Silloin yritysrahoitus saattaa olla hyvä vaihtoehto, jolla toiminta saadaan alkuun. Yritysrahoituksen hakeminen on parhaimmillaan helppoa ja nopeaa, ja hakemuksen voi tehdä yksinkertaisesti suoraan netissä.

Menu ja teema

Kun käynnistää omaa ravintolatoimintaa, kannattaa pohtia monenlaisia kysymyksiä. Tarjoaako ravintola vain perinteistä ruokaa lihapullat ja muussi -linjalla, vai onko ravintolalla jokin teema? Monesti jokin teema houkuttaa asiakkaita paremmin vierailemaan ravintolassa. Jos taas tarkoitus on tarjota vaikkapa perinteistä lounasruokaa, ei erityistä teemaa välttämättä tarvita. Silloin voidaan keskittyä markkinoimaan ravintolaa siellä asioimisen helppoudella ja nopeudella. Kukaan ei halua lounaalla odotella annostaan tuntikausia, joten nopeus on valttia. Jos ravintola toimii pääasiassa ilta-aikaan, voi jokin teema olla hyvä lisä ravintolaan. Monesti illallisella viihdytään hieman pidempään, eikä nopeus ole niin tärkeässä osassa ruokailua.

Ravintolan perustaminen ei siis ole aivan pikku juttu, mutta mikäli sinulla riittää intohimoa ruokaa kohtaan ja halua tarjota ruokaa asiakkaille, voi oman ravintolan avaaminen olla hyvä vaihtoehto. Jos olet edelleen kiinnostunut oman ravintolan perustamisesta, kannattaa omasta yritysideasta käydä keskustelemassa oman paikkakuntasi yritysneuvojan juttusilla.

Ravintoloissa käyminen on mieluisaa ajanviettoa moneen eri päivään ja tilaisuuteen. Ravitolassa voi käväistä yksin tai ottaa vaikka kirjan seuralaiseksi viinilasillisen ääreen. Ravintolassa voi viettää romanttisen illan oman rakkaan kanssa. Ravintolassa voi viettää tunnelmallisen hetken perheen kesken, tai rattoisan illan kaveriporukalla. Ravintolassa voi käydä kuka tahansa.

Ravintoloiden maailmasta löytyy onneksi valikoimaa niin hintahaarukassa, kuin keittiöissä ja raaka-aineissa. Jokaisella maalla on vahva ruokakulttuurinsa ja nämä ovat varmasti edustettuina maassa kuin maassa. Usein naapurimaiden herkkuja löytyy myös ja makunystyröitä pääsee ilahduttamaan myös kauempaa tulleilla annoksilla. Suomessakin löytyy valikoimaa pohjoismaiden keittiöistä aasian maiden herkkuihin.

Erilaisiin juhlatilaisuuksiin valikoituu todennäköisesti ravintola illallinen. Hääpäivää voi käydä juhlistamassa fine dining ravintolassa laajemmalla menulla ja viinipaketilla. Koko perheen riehakkaampaan illalliseen löytyy vaihtoehtoja muun muassa ravintoloista, joissa on oma leikkipaikka. Kaveriporukalla voi käväistä vaikka kesäterassilla, ja nälän yllättäessä tilata pitsaa tai burgereita kylmien oluiden kyytipojaksi.

Polttari-iltaan kuuluu usein vierailu ravintolassa, nälkähän hauskaa pitäessä väistämättä tulee. Sankari puetaan usein huomiota herättävään asuun ja oiva valinta voisi tähän ainutkertaiseen päivään olla kigurumi-asut joista löytyy valikoimaa useaan eri teemaan. Hauskoja reaktioita puku herättää takuuvarmasti!

Ravintoloiden suosiota nostaa usein puskaradio. Kaupungissa kannattaa kuunnella ystävien ja perheen mielipiteitä, jotta löytää ravintoloiden helmet. Esimerkiksi pizzerioiden joukossa löytyy monen tasoista paikkaa, ja voi olla vaikea erottaa päällepäin mistä löytyy kaupungin parhaat pitsat. Joskus voi olla hyvä myös olla rohkea ja piipahtaa mielenkiintoiseen tai uuteen paikkaan makuelämykselle. Tiedä vaikka löytäisit uuden suosikin paikallisesta ravintola tarjonnasta!

Kotiin kuljetus on viimeaikoina nostanut suosiotaan ja tästäkin vaihtoehdosta löytyy tarjontaa monenlaisesta ravintolasta. Jokainen pystyy hyödyntämään useita erilaisia sovelluksia, joissa on helppo selata tarjontaa ja miettiä mitä juuri sinä hetkenä tekee mieli syödä. Tilaaminen ja maksaminen onnistuu muutamalla klikkauksella ja ruoka on pian ovellasi.

Halusit sitten nopeasti pitsan tai illastaa laajan menun ilman kiirettä, vaihtoehtoja löytyy. Voit kokeilla ravintolaa suositusten perusteella, piipahtaa kaupungin uudessa paikassa tai luottaa kantapaikan herkkuannokseen. Ei kun herkuttelemaan!

Ravintolassa käyminen on monelle suomalaiselle luksusta arjen keskellä. Oli kyseessä sitten ensitreffit, tai hääpäivä, suomalaiset suuntaavat usein juurikin ravintolaan kumppaninsa vaikuttamiseksi. On olemassa kuitenkin yksi asia, joka saattaa heittää kauniin ajatuksen aivan päälaelleen, nimittäin huono palvelu! Kun palvelu on kehnoa, voi koko ilta olla pilalla. Onneksi palvelun laatuun on mahdollista vaikuttaa muutamalla simppelillä kikalla, jonka ravintola-alan ammattilaiset paljastavat tässä artikkelissa. Lue siis tästä artikkelista keinoja paremman palvelun saamiseksi ravintolassa!

[IMAGE=fxUga1fL7bFT.jpg]

Vinkki 1 – Ole kohtelias asiakaspalvelijallesi, niin hän on kohtelias sinulle

[IMAGE=dX8pFddh9hOq.jpg]

Kaikkein ensimmäinen neuvo lienee samalla myös kaikista helpoin niin ravintolassa, puutavara kaupoilla, huoltoasemilla, kampaajilla ja muissakin asiakaspalvelutilanteissa – sekä myös ihan arkielämässä. Sama neuvo on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja löytyypä se jopa Raamatustakin. Neuvo kuuluu näin: kohtele toisia niin kuin tahtoisit itseäsi kohdeltavan.

[IMAGE=cU8rVze9YzeN.jpg]

Vaikka asiakaspalvelijan on oltava mukava sinulle kaikissa tilanteissa, saatat nähä huomattavan eron asiakaspalvelun laadussa, kun kohtelet asiakaspalvelijaa ystävällisesti, tervehdit, hymyilet ja kiität. Kauniit teot eivät jää koskaan huomaamatta, eivät varsinkaan asiakaspalvelijalta. Hyvässä lykyssä karma antaa takaisin jopa saman tien, ja saatat saada asiakaspalvelijalta alennusta ravintolan laskusta, tai jopa ilmaisen jälkiruoan.

Vinkki 2 – Vältä ruuhka-ajat etukäteisellä tiedonhaulla

Mikään ei ole turhauttavampaa kuin ruuhka-aika. Kannattaa kuitenkin huomioida, että mikäli se on sinusta ärsyttävää, niin se todennäköisesti on asiakaspalvelijasta tuplasti ärsyttävämpää, sillä hän joutuu paitsi tekemään suuria määriä töitä, myös kuuntelemaan ainaista valitusta. Jos et siis jaksa odottaa ruokaasi, tarkasta ravintolan ruuhka-ajat etukäteen ravintolan nettisivuilta tai muista hakupalveluista.

Vinkki 3 – Anna tarkat tiedot tilaukseesi

Jos tiedostat olevasi valikoiva syöjä, anna asiakaspalvelijalle mahdollisiman tarkat toiveet annoksestasi, jotta se saadaan kerralla oikein. Mikään ei ärsytä ravintolan työntekijää enemmän kuin syömäkelpoisen ruoan haaskaus ja täydellisen annoksen vieminen takaisin keittiöön siksi, kun kukaan ei voinut ennustaa sinun inhoavan kukkakaalia. Nyrkkisäännöksi kannattaa ottaa se, että antaa mieluummin liikaa informaatiota esimerkiksi allergioista kuin liian vähän. Näin annoksesta saadaan helposti sinulle sopiva ja kaikki ovat tyytyväisiä.

Vinkki 4 – tutki menu etukäteen ja tunne varasi

Ennen kuin tulet pää kolmantena jalkana ravintolan ovista sisään ja istut alas odottelemaan menun saamista, voit helposti tutustua menuun jo kotona, vaikkapa edeltävänä päivänä. Suurin osa ravintoloista omaa nettisivut, joista usein löytyy myös sähköinen menu hintoineen. Näin voit valikoida jo etukäteen tilauksesi sekä varata mukaan riittävästi rahaa. Näin vältyt myös ruuhkilta ja turhalta odottelulta sillä välin kun olet miettimässä mitä tilaat. Lisäksi hintojen tutkiminen etukäteen on kannattavaa siksi, ettei ravintolan hintataso tule yllätyksenä vasta kohteessa. Mikään ei ole niin noloa kuin se, ettei sinulle yllättäin olekaan tarpeeksi rahaa annokseesi ja lisäksi se aiheuttaa harmaita hiuksia myös asiakaspalveljallesi.

Bonusvinkki: haluatko ikimuistoisen ravintolaillallisen? Kokeile shitty dinneriä!

Haluatko kokea sellaiset treffit, joissa mikään muu ei voisi enää mennä pahemmin pieleen? Nyt se on mahdollista! Yllätä kumppanisi viemällä tämä joidenkin ravintoloiden tarjoamalle erityiselle shitty dinnerille, jossa kirjaimellisesti kaikki menee päin mäntyä. Älä kuitenkaan paljasta, mistä on kyse. Varoitus: ei välttämättä paras idea ensitreffeille!

Moni ajattelee, että yksi helpoimpia liikeideoita on oman ravintolan pyörittäminen. Tämä johtuu kenties siitä ajatuksesta, että jokaisen ihmisen täytyy syödä, ja että miltei kaikki ihmiset nauttivat ravintoloissa käymisestä. Oman ravintolan perustaminen on monelle suuri unelma, jota moni suomalainen lähtee joka vuosi tavoittelemaan. Ravintolan pyörittäminen ei ole kuitenkaan helppoa ja uuden ravintolan perustaja kohtaa mahdollisesti monia erilaisia ongelmia.

Ravintolan pyörittäminen on fyysisesti ja henkisesti vaativaa

Ravintolan pyörittäminen on erityisen fyysistä työtä. Monia ravintolan työtehtäviä ruuan valmistuksesta tiskaamiseen tehdään käsin. Mitä enemmän asiakkaita sen enemmän fyysistä ravintolassa on fyysistä tehtävää. Laatikoita täytyy nostella ja annoksia kuljettaa paikasta toiseen. Vaikka omistaja ei suoranaisesti osallistuisikaan ravintolan työtehtäviin hallintoa lukuunottamatta, on työ silti rankkaa vähintäänkin henkisesti. Moni ravintolayrittäjä joutuu painamaan erittäin pitkää päivää, jonka lisäksi työtä voi hankaloittaa heikko ennustettavuus. Mitä erikoisempi ravintola sen vaikeampia voi ennustaa mahdollisia asiakasmääriä ja sitä kautta menekkiä. Ravintolan raaka-aineiden on aina oltava tuoreita, eivätkä ne saa loppua kesken. Toisaalta hävikki on pakko pyrkiä minimoimaan, sillä se tietää aina suurta tappiota ravintolalle. Näiden tekijöiden takia, yrittäjältä vaaditaan kovaa stressinsietokykyä.

Kiinteät kulut ovat suuret

Ravintoloissa erityisesti kiinteät kulut ovat jokseenkin suuria. Suurin kustannus tulee usein tiloista, sillä harva ravintola omistaa tilansa. On tietenkin totta, että uusia tiloja on syntynyt huomattavan paljon etenkin pääkaupunkiseudulla, koska markkinoille on ilmaantunut monia uusia toimijoita. Nykyään rakentamiseen voi sijoittaa jopa erilaisten joukkorahoitus-sivustojen, kuten https://tessin.com/fi/ kautta. Uusista tiloista pyritään tietenkin saamaan mahdollisimman suurta voittoa, eikä vuokralaisilla ole näissä asioissa useinkaan kovinkaan paljon neuvotteluvaraa. Vuokrakustannusten lisäksi yrittäjä joutuu maksamaan verot, työntekijöiden palkat ja sivukulut. Kiinteät kulut joutuu kattamaan myynnillä, jolla joudutaan myös kattamaan ei-kiinteät kulut kuten materiaalikustannukset.

Moni yrittäjäksi haluava ei tule ymmärtäneeksi, että ravintoloiden kustannusrakenne voi olla todella haastava. Ja tavallisimmillaan voittomarginaali on vain muutamia prosenttiyksiöitä. Tämä johtuu usein siitä, että katteet ovat hyvin pieniä ja kilpailu kovaa. Tästä johtuen monet ravintolat pyrkivät panostamaan lounaaseen ja seisoviin pöytiin, jossa katteet ovat jonkin verran suurempia. Pienimmät katteet ovat usein a la carte osastolla, jossa myydään ruokaa annoksittain. Toisaalta näissä hävikin määrä voi olla pienempi kuin buffet-tarjoilussa, mutta toisaalta a la carte puolella raaka-aineet ovat usein laadukkaampia kuin seisovien pöytien kohdalla.

Aallon harjalla pysyminen

Suuri osa ravintoloista sulkee ovensa jo ensimmäisen vuoden aikana, mikä kertoo alalla vallitsevasta kireästä kilpailusta. Toisaalta ravintoloita avataan ja suljetaan jatkuvalla syötöllä sen takia, että asiakkaat etsivät jatkuvasti uusia trendejä. Tämä on johtanut siitä, että monet jopa eräänlaisina instituutiona pidetyt klassikkoravintolat ovat joutuneet sulkemaan oviaan kannattamattomana. Ravintoloitsijan onkin tärkeää ymmärtää asiakkaan kulutuskäyttäytymistä ja mieltymyksiä. Asiakasta on osattava palvella hänen odottamallaan tavalla ja pyrkiä tarjoamaan jatkuvasti jotakin uutta. Välillä tarvitaan myös silkkaa tuuria, mutta kaikesta huolimatta Suomessa toimii valtava määrä hyvin kannattavia ravintoloita, jotka tuovat omistajilleen jatkuvasti voittoa. Ravintolan pyörittäminen ei sovi kaikille, mutta toisaalta se on eräänlainen elämäntapa, joka vaatii jatkuvaa aallon harjalla pysymistä, mikä tekee siitä yrittäjälle nautinnollista.