Missä tänään syötäisiin?

Posted on by lisa

Jos elää kiireistä työarkea, jonka pyörteissä mielessä pyörii ennemminkin laadukkaiden työkoneiden käyttö kuin illan ateria, saattaa illalla sudennälkäisenä töistä kotiin tullessa iskeä pienoinen paniikki, kun pitäisi saada jotakin syötävää. Vaikka itse kokkaaminen on mukavaa ja rentouttavaa toisinaan, ei ravintolan tarjoamaa helppoutta ja mukavuutta voi väheksyä. Eikö olekin ihanaa saada istua valmiiseen pöytään ja täyttää vatsa herkullisella aterialla, jolla nälkä lähtee varmasti, ja lisäksi saada vielä mahtavaa palvelua? Ravintola on mainio vaihtoehto ruokailuun varsinkin sellaisina päivinä, kun ei ruoanlaittoa itse jaksa miettiä. Yksi asia ravintoloissakin kuitenkin stressaa: minkä niistä oikein valitsisi? Ravintoloita on olemassa satoja ja jopa tuhansia, ja omasta kotikorttelistasikin tai vaikkapa työpaikan lähistöltä saattaa löytyä tusinan verran erilaisia ruokia tarjoavia ravintoloita. Millaista antia näistä sitten voi löytää?

[IMAGE=dd2JUfdLWdlP.jpg]

Skandinavialainen ravintola sopii mainiosti suomalaiseen makuun

[IMAGE=ez50eXe0YKl3.jpg]

Skandinavialainen tyyli on pelkistettyä: yksinkertaisia värejä ja muotoja sekä luonnollisia raaka-aineita. Sama pätee oikeastaan myös skandien näiden mukana myös suomalaisten, makuelämyksiin. Niissä ei ole mitään ylimääräistä, vaan pelkkiä yksinkertaisia makuja, simppeleitä esillepanoja ja helppoja ruokalistoja. Skandit eivät kaipaa mitään ylimääräistä, ja se näkyy myös ruokalistoissa ja muissa tottumuksissa. Skandit kuitenkin kaipaavat kiistatonta laatua, mikä käy hyvin ilmi vaikkapa https://www.kellfri.fi/n koneista. Usein muiden maiden keittiöt ovat suomalaiseen makuun turhan tujuja, joten usein skandikeittiö on nälkään paras ratkaisu. Täältä löydät esimerkiksi

[IMAGE=fblGhAedMMQl.jpg]

  • perunamuusia
  • lihapullia
  • vihreää salaattia
  • ruskeaa kastiketta
  • ruisleipää
  • karjalanpaistia
  • karjalanpiirakoita

Aasialainen ravintola hapanimeliin makuelämyksiin maailmalta

Matkustelusta ja eksoottisista makuelämyksistä pitävä varmasti nauttii aasialaisen ravintolan antimista – aasialaisten makujen nauttiminen kun tavallaan on ikään kuin pieni ulkomaanmatka! Suuntasit sitten thaimaalaiseen, kiinalaiseen tai vaikkapa japanilaiseen ravintolaan, voit varmasti odottaa sellaisia makunautintoja, joita ei suomalaisesta kotikeittiöstä joka päivä saa! Varmaa on se, että ruoka on hauskaa, värikästä ja mausteista; ja totaalisen eksoottista! Täältä löydät esimerkiksi

  • riisiä erilaisilla mausteilla
  • soijakastiketta
  • sushia (mm. maki, nigiri)
  • kevätkääryleitä
  • hapanimelää kastiketta
  • kanaa
  • possua
  • naan-leipää
  • jogurttijuomia
  • baklavaa

Italialaisessa ravintolassa olet kuin mamman keittiössä

Jos jonkin maan keittiö saa sinut tuntemaan itsesi kotoisaksi, niin italialainen keittiö vie voiton kotiin. Lämmöllä käsin kiviuunissa valmistettu suussasulava ruoka on jokaisen ruokaunelma, ja italialaisesta pöydästä ei kukaan lähde pois tyhjällä vatsalla. Tänne on siis parasta tulla nälkäisenä, koska varmaa on se, että ruokaa on paljon, se on herkullista, rasvaista ja valkealla jauholla ja voilla leivottua! Täältä löydät esimerkiksi

  • spagettia juustolla
  • aidot kiviuunipizzaa
  • tomaattipyreetä
  • spagetti bolognesea
  • juustoisia leivoksia
  • ihanan viileää jälkiruokagelatoa

Ranskalainen ravintola vie mielesi hetkessä Pariisin tyylikkäille kaduille

Onko mitään tyylikkäämpää kuin Pariisin kadut upeine ja pienine putiikkeineen sekä tyylikkäine ranskattarineen? Ei varmasti – paitsi ehkä ranskalainen keittiö! Tyylikkäät fine dining -ateriat henkivät klassista eleganttia. Ruoassa arvostetaan kauneutta ja kallita makuja enemmän kuin suuria ateriakokoja, mikä lienee salaisuus ranskattarien siroon olomuotoon! Täältä löydät esimerkiksi

  • baguettea
  • perunagratiinia
  • tyylikästä salaattia
  • kaviaaria
  • tyylikkäitä pihvejä hillolla
  • tuoreita croissantteja
  • macaronseja

Jenkkiravintolassa on tyyliä

Street-henkisiä makuelämyksiä etsivälle jenkkikeittiö on nappivalinta. Amerikka on ruokakulttuureiden mekka, jossa yhdistyvät kaikkien maiden parhaimmat maut yhden katon alle. Täältä löydät esimerkiksi

  • lasagnea
  • juustomakaronia
  • kanahyveitä
  • laatikkoruokia
  • upeita pihvejä
  • pannukakkuja
  • juustokakkuja
  • herkullisia limonadeja

Ravintolabisneksen haasteet

Posted on by lisa

Moni ajattelee, että yksi helpoimpia liikeideoita on oman ravintolan pyörittäminen. Tämä johtuu kenties siitä ajatuksesta, että jokaisen ihmisen täytyy syödä, ja että miltei kaikki ihmiset nauttivat ravintoloissa käymisestä. Oman ravintolan perustaminen on monelle suuri unelma, jota moni suomalainen lähtee joka vuosi tavoittelemaan. Ravintolan pyörittäminen ei ole kuitenkaan helppoa ja uuden ravintolan perustaja kohtaa mahdollisesti monia erilaisia ongelmia.

Ravintolan pyörittäminen on fyysisesti ja henkisesti vaativaa

Ravintolan pyörittäminen on erityisen fyysistä työtä. Monia ravintolan työtehtäviä ruuan valmistuksesta tiskaamiseen tehdään käsin. Mitä enemmän asiakkaita sen enemmän fyysistä ravintolassa on fyysistä tehtävää. Laatikoita täytyy nostella ja annoksia kuljettaa paikasta toiseen. Vaikka omistaja ei suoranaisesti osallistuisikaan ravintolan työtehtäviin hallintoa lukuunottamatta, on työ silti rankkaa vähintäänkin henkisesti. Moni ravintolayrittäjä joutuu painamaan erittäin pitkää päivää, jonka lisäksi työtä voi hankaloittaa heikko ennustettavuus. Mitä erikoisempi ravintola sen vaikeampia voi ennustaa mahdollisia asiakasmääriä ja sitä kautta menekkiä. Ravintolan raaka-aineiden on aina oltava tuoreita, eivätkä ne saa loppua kesken. Toisaalta hävikki on pakko pyrkiä minimoimaan, sillä se tietää aina suurta tappiota ravintolalle. Näiden tekijöiden takia, yrittäjältä vaaditaan kovaa stressinsietokykyä.

Kiinteät kulut ovat suuret

Ravintoloissa erityisesti kiinteät kulut ovat jokseenkin suuria. Suurin kustannus tulee usein tiloista, sillä harva ravintola omistaa tilansa. On tietenkin totta, että uusia tiloja on syntynyt huomattavan paljon etenkin pääkaupunkiseudulla, koska markkinoille on ilmaantunut monia uusia toimijoita. Nykyään rakentamiseen voi sijoittaa jopa erilaisten joukkorahoitus-sivustojen, kuten https://tessin.com/fi/ kautta. Uusista tiloista pyritään tietenkin saamaan mahdollisimman suurta voittoa, eikä vuokralaisilla ole näissä asioissa useinkaan kovinkaan paljon neuvotteluvaraa. Vuokrakustannusten lisäksi yrittäjä joutuu maksamaan verot, työntekijöiden palkat ja sivukulut. Kiinteät kulut joutuu kattamaan myynnillä, jolla joudutaan myös kattamaan ei-kiinteät kulut kuten materiaalikustannukset.

Moni yrittäjäksi haluava ei tule ymmärtäneeksi, että ravintoloiden kustannusrakenne voi olla todella haastava. Ja tavallisimmillaan voittomarginaali on vain muutamia prosenttiyksiöitä. Tämä johtuu usein siitä, että katteet ovat hyvin pieniä ja kilpailu kovaa. Tästä johtuen monet ravintolat pyrkivät panostamaan lounaaseen ja seisoviin pöytiin, jossa katteet ovat jonkin verran suurempia. Pienimmät katteet ovat usein a la carte osastolla, jossa myydään ruokaa annoksittain. Toisaalta näissä hävikin määrä voi olla pienempi kuin buffet-tarjoilussa, mutta toisaalta a la carte puolella raaka-aineet ovat usein laadukkaampia kuin seisovien pöytien kohdalla.

Aallon harjalla pysyminen

Suuri osa ravintoloista sulkee ovensa jo ensimmäisen vuoden aikana, mikä kertoo alalla vallitsevasta kireästä kilpailusta. Toisaalta ravintoloita avataan ja suljetaan jatkuvalla syötöllä sen takia, että asiakkaat etsivät jatkuvasti uusia trendejä. Tämä on johtanut siitä, että monet jopa eräänlaisina instituutiona pidetyt klassikkoravintolat ovat joutuneet sulkemaan oviaan kannattamattomana. Ravintoloitsijan onkin tärkeää ymmärtää asiakkaan kulutuskäyttäytymistä ja mieltymyksiä. Asiakasta on osattava palvella hänen odottamallaan tavalla ja pyrkiä tarjoamaan jatkuvasti jotakin uutta. Välillä tarvitaan myös silkkaa tuuria, mutta kaikesta huolimatta Suomessa toimii valtava määrä hyvin kannattavia ravintoloita, jotka tuovat omistajilleen jatkuvasti voittoa. Ravintolan pyörittäminen ei sovi kaikille, mutta toisaalta se on eräänlainen elämäntapa, joka vaatii jatkuvaa aallon harjalla pysymistä, mikä tekee siitä yrittäjälle nautinnollista.